烤箱烤出的发面食品，放到第二天硬，如何改良？ -下载凯发旗舰店
网友的相关建议:
发硬、掉渣主要是淀粉失水老化的原因。
千万不要把小饼放入冰箱冷藏，因为2-4℃，淀粉老化最厉害，会很硬的。
加入黄油，脂肪是起酥剂，让小饼的口感更酥，保水的效果不是很好。
新鲜的刚出炉的小饼无疑是口感和营养最佳的时候，若要提高其保水的效果，可以加入一些鸡蛋或者牛奶，里面本身有一些天然乳化剂，可以改善口感。
网友的相关建议:
没办法，烤制食品要的就是刚出炉的新鲜口感。
你如果要坚持这样，在前期加工时适量放些黄油，第二天再回炉的时候把握时间。但对内行食家还是瞒不住的。